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猪肉分哪些部位
猪肉一般分为这11个部位：猪颈肉 、猪颊肉 、梅花肉、前排肉 、里脊肉 、五花肉、后臀尖肉、做臀肉 、弹子肉 、前腿肉、后腿肉 。其中里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子 、包子的馅要买前臀尖 。
猪肉 ，又名豚肉 ，是猪科动物家猪的肉 。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪 、碳水化合物、钙 、铁 、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身 ，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一 ，因为纤维较为细软，结缔组织较少 ，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪 ，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美 。
一头猪身上的部位 ，把它们细分出来的话就有20多个 ，但是口感好吃的位置，也就只有那几个地方 。
一 、前腿肉
前腿肉是一块三七分肥瘦的猪肉 ，这个部位的猪肉 ，是最适合用来调肉馅的。相比较于其他部位的猪肉时，三七肥瘦的猪肉 ，能让做出来的肉馅口感更鲜嫩 ，且不老 、不柴 。
二、里脊肉
里脊肉属于纯瘦肉，里面是不含任何肥肉的，所以这块瘦肉的肉质就会非常嫩 ，特别适合用来炒着吃 。平时有喜欢吃炒肉的朋友 ，就要首选这个部位的猪肉去进行购买，但是里脊肉在购买的时候 ，还分上里脊和下里脊。
三 、五花肉
五花肉这个部位的猪肉 ，做法是非常丰富的，像我们常吃得很多美食 ，都需要用五花肉来进行烹饪 。例如很多人都爱吃的脆皮五花肉 、红烧肉、扣肉等等美食 ，都需要采用五花肉来进行制作 。
四、膘油
膘油是猪身上非常好吃的一个地方，把它用来炼制成猪油的话 ，口感就非常好吃。尤其是用来炒各种蔬菜吃的话 ，那味道简直绝了，能让蔬菜带有一股特殊的肉香味 。
五 、后腿骨
把这块骨头用来熬汤的话 ，营养价值是非常高的 ，尤其是在寒冷的冬季，一定要多给家里人喝上一些骨头汤，对身体是非常好的 。且后腿骨价格还很便宜 ，10来块就可以买到 ，营养又划算。
六 、排骨
排骨口感是非常好吃的，不管是用来炖汤 ，还是用来卤着吃、烤着吃等等丰富的做法 ，都能把它做得非常好吃 。但是由于排骨价格很贵，所以很多人都不愿意去购买 ，但是在过年的时候 ，我们一定要记得犒劳一下自己，就算价格再贵 ，也要买上一些 。
七 、栗子肉
栗子肉也被称之为元宝肉 ，这个部位的猪肉，主要位于猪肉大腿的内侧部位 ，肉质肥瘦相间 ，且细嫩，形似元宝，因此也被称之为元宝肉。这个部位的猪肉 ，可以用来炒着吃 、煲汤、火锅等等 ，是所有部位的猪肉中，做法最为丰富的。
西班牙伊比利亚火腿
它作为世界顶级的火腿品种之一 ，伊利比亚火腿分级很严格 ，西班牙法律规定，只有带75%以上纯正血统的伊比利亚猪腿所做的火腿才能称之为伊比利亚火腿 。在西班牙的美食中占据决定性的地位 。肉源来自伊比利亚种的黑猪。
伊比利亚猪的特点是能在肌肉纤维内储存脂肪 ，这给予其肉质独特的口感 。它不包含“坏 ”胆固醇（低密度脂蛋白）；只包含高密度脂蛋白 ，其能削减器官内多余胆固醇（心脏，动脉等）将其输送到肝脏排出体外 。这并不意味着该火腿的脂肪不长胖。
伊比利亚火腿 ，根据这种黑毛猪的不同 ，又分为3个不同的等级：
1 、混合饲料喂养的伊比利亚黑毛猪制成的火腿 。
2 、橡果和混合饲料喂养的伊比利亚黑毛猪制成的火腿 。
3、最顶级的就是完全在丛林中放养，吃橡果长大的伊比利亚黑毛猪制成。
02
塞拉诺火腿
是由常见的白蹄猪或其他混血猪制成 ，在市场上和餐厅中比较常见；而伊比利亚火腿是用75%以上血统的伊比利亚黑蹄猪制成 ，是香气浓郁 、口感复杂的高级火腿 。
它们被放养在附近的原始树林中，每年秋季，漫山遍野的果实成熟后掉落在地上 ，这些黑毛猪便以橡果 、香草、橄榄和树根为食 。
在自然中快乐长大 ，产量稀少，而且政府对品质控制非常严格 ，所以就算在西班牙当地 ，伊比利亚火腿的价格也非常昂贵。
03
腌制工艺
西班牙火腿可口又独特的馥郁要归功于它的干腌工艺 。西班牙火腿只用盐，生猪腿在低温下以海盐腌制 ，然后送往储藏窖经过脱水 、风干后成熟 。
一只普通的火腿也需要熟成24个月 ，有时会熟成30个月 、40个月甚至更久，这正是应了那句“好东西只属于那些耐心等待的人”。
04
西班牙火腿的历史
他们的火腿历史 ，最早可以追溯到罗马帝国时代 ，而在如今的西班牙，几乎任何餐厅和酒馆都能吃得到 ，大型超市和菜市场也可以买到整只或者真空包装的切片火腿。许多西班牙人对其它食物相当随意 ，唯独对火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐离不开火腿 。
不同产地的火腿，橡实风味也不同 ，讲究年份 ，所以口味都会有差别 。世界上售价最贵的火腿，名为2006阿尔瓦.奎尔库斯.勒塞尔夫(2006是指猪被屠宰) ，每条重七公斤 ，都有基因证书证明真伪，一整条售价约2100美元 ，相当于每公斤约350美元！
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