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我是山西临汾市的人 ，最难忘的家长味道就是临汾的牛肉丸子面和霾。
牛肉丸子面，每一个临汾人都肯定不会陌生 ，这对于一个临汾人来说就是一种情节 ，一种深入到骨髓里的家乡味道，在临汾的大街小巷都有牛肉丸子面馆 ，有做的好吃的也有技术不精的 ，但是这种店都是一开必火，肯定是客人爆满 。面条特别筋道 ，丸子溜圆 ，牛肉很鲜，面上盖着丸子和切成大片的牛肉 ，再淋上一层热油辣汤 ，最后再撒上几片香菜 。又香又辣，火车站旁边也开了很多正宗的牛肉丸子面馆，因为从外地回来的临汾人下了火车就想吃一碗热腾腾的牛肉丸子面 ，吃了之后才有一种回到家乡的感觉 ，到了夏天吃的人会更多，还有人说感冒了根本不用吃药 ，吃一碗牛肉丸子面保证第二天就好了。
还有就是临汾市的雾霾了 ，在外地上学的我有一次刚下火车回到家里这么一段路程就充分感受到了临汾雾霾对我的厚爱，太辣嗓子了 ，回去的第二天就嗓子发炎 ，感冒 。主要还是因为汽车尾气排放太严重了，现在也做出了很多措施 ，比如雾霾严重的时候公交车全部免费 ，减少了私家车的尾气排放，还投放了摩拜单车 。我的家乡并不发达 ，甚至只能算是一个四线小城市 ，但我是如此的爱它。每次回去的时候就深深的感觉到家乡的好，既然爱它，就要包容它的不足之处 。真的希望下次回家的时候能看到蓝蓝的天 ，而不是灰蒙蒙的雾霾了 。
山西都有什么菜好吃？
特产有临汾、襄汾的麻纸、浮山的民间剪纸。候马的皮影 、乡宁的紫砂工艺品 、冀城的 都砂锅 ，曲沃的烟叶，隰县的金梨 ，永和的红枣、古县 、安泽的核桃 、红果等 ，都享有盛名 。
洪洞甲鱼：洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼 。甲鱼即鳖，俗称“王八”。它保是营养价值很高的食用品 ，又是主治阴虚、劳热 、骨蒸等病症 ，具有活血通络 、消症化积功效的名贵药材 。当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜 。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬 ”，色鲜味美 ，营养丰富 ，深受顾客欢迎。
浮山剪纸：浮山县素有“剪纸之乡 ”的美称。这里的民间剪纸艺术象灿烂的花朵，遍布全县城镇乡村、山庄窝铺 。浮山剪纸有数百年的悠久历史 。剪纸艺人将其高超的技艺代代相传 ，精益求精 ，不断创新。剪纸的内容十分丰富，它包括人物 、花草 、走兽、飞禽 、鱼虫 、山川云树、亭台楼阁、寓言故事 、民间传说等等 。这些有乡土气息的民间工艺品，有的粗扩豪放 ，有的浑厚古朴 ，有的纤细秀丽，有的玲珑剔透 。独特的装饰风格 ，纯朴的艺术气质 ，反映了太岳山区人民的审美情趣。
午城玉屏酒：玉屏酒，由具有三百多年酿酒历史的山西省隰县午城酒厂生产 ，是山西省优质名牌产品 。该酒是以清香称著的午城白酒作底酒 ，按照我国古典医药名方《玉屏风散》，选用参 、芪、术 、檀等十五味名贵药材 ，精心配料酿制而成 。其特点是酒体清澈明亮 ，色泽晶莹正黄，气味芬芳绵甜。此外还具有补气 、活血、和胃 、生津 、醒脾、舒肝 、祛风 、固表、强身 、健志之功力 。长期饮用 ，效果尤佳 。
吴家熏肉：吴家熏肉是临汾的传统佳肴 ，迄今已有近百年的历史。吴家熏肉以鸡和猪的心 、肝、肠、肚 、蹄 、口条、头为主要原料 。其成品棕色中衬着金黄，“灵”味中夹着草香，肥而不腻 ，瘦而不柴 ，后味翻香；尤其是在炎热的夏季，苍蝇不沾 ，放置三天而不腐 ，实为高档宾席上难得的佳肴 。
山西菜点分为南 、北 、中三派。 南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最 ，口味偏重清淡。 北路以大同 、五台山为代表 ，菜肴讲究重油重色 。 中路菜以太原为主，兼收南北之长 ，选料精细 ，切配讲究，以咸味为主 ，酸甜为辅 ，菜肴具有酥烂 、香嫩、重色 、重味的特点 。 山西面食尤其著名，品种多，吃法别致 ，风味各异 ，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口 ，余味悠长。最奇的是山西面食可以成宴 ，且从头至尾不会相同 。 山西著名的风味菜点有：熏猪肉 、酿粉肠、过油肉 、喇嘛肉 、炒蝴哈羊肉、头脑、刀削面 、拨鱼 、猫耳朵、莜面栲栳 、闻喜饼等 。 山西菜： ★菜品：西北羊汤 ★原料：羊后腿肉 、羊血豆腐、白豆腐 、油菜 、粉丝、羊棒骨 、红枣 、枸杞。 ★制作过程：羊棒骨煮制7到8个小时，羊后腿肉放入一起煮 ，待汤浓白后 ，把羊肉捞出，切成薄片 。然后把羊血豆腐、白豆腐 、粉丝 、油菜分别过水 ，铺垫在沙锅底 ，码上切好的羊肉片，浇上浓汤 ，用盐、味精调味 ，同时放枸杞、红枣，放酒精炉上点火烧开即可食用 。 ★滋补作用：具有温补 、去寒 、健脾、补血的作用。 ★口味：吃法多种，既可按照上面所说来吃 ，也可以用配料涮着锅吃 。 特色菜: 定襄蒸肉 定襄蒸肉做法为：用猪肉 、土豆煮熟切碎 ，再加粉面 、调味作料搅拌混合，放入碗里再蒸 。食用时加热切成块 ，味香迷仙。 特色菜: 五寨猪黑肉炖粉 取猪的红熟肉 ，加土豆、粉条 、豆腐和调味作料 。在高压锅里炖足够长时间，直到肉和土豆炖烂为止 ，老幼皆宜食用 。 特色菜: 羊杂烩 是洪洞县的特产 ，最早出现于元代。其最大的特点是原汁原汤，即只加入最普通的一些调味品 ，诸如盐 、辣椒油（用羊油炸制）、葱白。花椒 、味精 、大料等 ，然后放入砂锅中慢慢煮熟，这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异 。 特色菜: 猪血灌肠 猪血灌肠是霍州传统名食之一 ，它创制于清朝中叶 ，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品 。1900年 ，八国联军侵入北京 ，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州 ，霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口 ，故此成为一道传统名吃 。 过油肉 〔主料辅料〕 猪扁担肉……200克 蒜瓣……………5克 罐装冬笋………20克 黄酱…………2.5克 水发木耳………15克 香醋…………2.5克 黄瓜……………25克 花椒水…………5克 净葱白…………5克 酱油……………15克 鲜姜…………2.5克 精盐………………2克 绍酒……………5克 湿淀粉…………85克 味精…………2.5克 鸡蛋………………2个 芝麻油…………15克 鸡汤……………50克 熟猪油………500克 〔烹制方法〕 1.扁担肉去净薄膜 、白筋和脂油，横放在砧板上 ，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片 ，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米 ，宽4厘米的斜方形片 。 2.冬笋 、黄瓜切成与肉同样大的片 ，木耳大片的切小，葱切青豆大的片 ，姜去皮切姜米 ，蒜瓣去蒂切薄片。 3.把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克） 、盐拌匀腌渍8小时 。 4.冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中 。加入木耳和切好的黄瓜片 ，鸡汤 、绍酒、味精 、酱油（10克） ，湿淀粉（10克）调成芡汁。 5.炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下人浸好的肉片 ，迅速用筷子拨散 ，约滑5～6秒钟倒人漏勺内沥去油 。炒锅再放回火加入猪油（15克），放人葱片 、姜末、蒜片煸出香味 ，扣人过好油的肉片 ，先用醋烹一下再倒人调好的芡汁，颠翻炒匀 ，淋猪油（15克）即可出锅 。 〔工艺关键〕 1.“过油肉 ”一菜以油传热 ，因过油而名，火候对此菜最为重要 ，是成败的关键。操作时油温要求165℃左右 ，过油最佳，可使肉片达到平整舒展 、光滑利落 、不干不硬、色泽金黄的效果 。油温若高了，肉片粘连 ，外焦内生 ，油温低了又易脱糊 、变形 、肉片柴老干硬 。 2.肉片深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味 ，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀 ，并加盖和用湿布盖上防止风干。 3.此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味 ，醋要点的适时、适度 、适量 ，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足 ，掌握好时机。 4.烹制此菜必须用洁净的熟猪板油 ，才能使菜肴发挥出应有的风味，用肥肉炼的猪油差些 ，其它的油脂效果更不佳 。 〔风味特点〕 1.“过油肉 ”是山西的名菜之一 ，最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来 。经过历代厨师的改进 ，此菜已达到了比较完善的程度 ，由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制 ，特别是在调味料的运用上 ，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋 ，对醋的炒用在烹调中很有讲究 ，此菜的用醋方法便是一例 。 2.此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意 ，质感外软里嫩 ，汁芡适量透明，不薄不厚 ，稍有明油 。 3.山西“过油肉 ”一菜还有很多姐妹品种 ，如“红白过油肉 ”即用猪通脊和鸡脯肉为主料制作；“海参过油肉”即用水发海参做为菜的主要配料。还有“过油肉加腰花 ”等品种，质感不同，风味各异 ，既可佐酒 ，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴 。 4.其他地区又称“走油肉 ” ，在上海 、苏州、杭州、新疆均有普及 。
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